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Wir feiern den Freitag mit einem echten Sommergericht: Gegrillten Auberginen mit fruchtiger Tomatensalsa! Diese Kombi ist einfach himmlisch und passt hervorragend zu einem entspannten Freitagabend nach einer anspruchsvollen Woche. Wie Ihr seht, stell gegrilltes im Sommer fest auf unserem Speiseplan. Das Rezept für die würzigen Grilltomaten findet Ihr hier!

Auberginen sind ja eher nicht mein Lieblingsgemüse, das muss ich zugeben. Zu oft werden sie matschig oder kauen sich wie Gummi. Bei diesem Rezept ist das jedoch nicht der Fall. Der Clou liegt im Salz! Die Auberginen werden nämlich vor dem Grillen gesalzen, was ihnen das Wasser entzieht. Dadurch werden sie auf dem Grill herrlich saftig und würzig, aber eben nicht matschig. Mit der fruchtigen Salsa aus getrockneten Tomaten und etwas frischem Koriander wird daraus ein phantastisches Gericht, das zu einem Grillabend als auch einfach solo sehr lecker ist!

Das Rezept findet Ihr im Folgenden.

Gegrillte Auberginen mit fruchtiger Tomatensalsa

Auf Eurem Einkaufszettel sollte stehen:

1 Aubergine
6 getrocknete, eingelegte Tomaten
5 EL Orangensaft
2 Knoblauchzehen
50 gr Pinienkerne
1/2 TL Kreuzkümmel
1 Stengel frischer Koriander
Olivenöl, Salz & Pfeffer

Rezept:

Die Auberginen waschen und der Länge nach in ca. 1cm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben auf einem Stück Küchenkrepp ausbreiten, salzen und ca. 45 Minuten ziehen lassen.

Nach der Ziehzeit die entstandenen Wassertröpfchen abtupfen und die Scheiben mit Olivenöl beträufeln. Von jeder Seite einige Minuten grillen bis Röstspuren zu erkennen sind.

Die gegrillten Scheiben auf einer Platte anrichten und abkühlen lassen.

Für die Tomatensalsa den Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden. Getrocknete Tomaten ebenfalls klein schneiden. Beides in einer beschichteten Pfanne mit etwas Olivenöl anbraten. Anschließend mit Orangensanft ablöschen. Mit Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer würzen und auf die Auberginen geben.

Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten und zusammen mit dem gezupften Koriander auf dem Gericht verteilen.